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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

鱼妾

菜谱名称

鱼妾

制作方法

菜系及功效：湖北菜消化不良食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：清烹
鱼妾的制作材料：
主料：鳜鱼500克
辅料：冬笋40克,鸡胸脯肉30克,发菜（干）5克,火腿15克,菠菜100克,猪网油100克,胡萝卜100克,香菇（鲜）25克,淀粉(蚕豆)25克
调料：黄酒25克,猪油（炼制）50克,小葱3克,姜3克,白砂糖10克,味精2克,胡椒粉3克,盐5克
鱼妾的特色：
色泽绚丽，咸鲜适口，鱼肉软滑，汤汁香浓。
教您鱼妾怎么做，如何做鱼妾才好吃
1. 将鱼去鳞、鳃、内脏，在沸水中略烫一下，撕去鱼皮，洗净；
2. 香菇去蒂洗净，切成细丝；
3. 用刀在鱼肉两面剞“人”字花纹，盛入盘内，撒上精盐腌渍3 分钟；
4. 鸡脯肉洗净，入锅煮熟，切成细丝；
5. 熟火腿切成细丝；
6. 冬笋去壳、老根，洗净，切成细丝；
7. 香菇丝、火腿丝、鸡脯肉丝、冬笋丝与发菜一起，分5 行横放在鱼上，加味精、葱段和姜片，蒙上猪网油；
8. 整鱼连盘入笼蒸20 分钟，揭去网油；
9. 菠菜择洗干净，用油炒断生，摆在鱼的周围；
10. 胡萝卜洗净，削8 个小圆球，分别摆在菠菜叶上；
11. 锅置旺火上，放鸡汤200毫升、精盐、味精、白糖、黄酒烧沸，用湿淀粉勾芡，淋入猪油起锅，浇在鱼上，撒上胡椒粉即成。

鱼妾的制作要诀：1. 鱼撕去皮后先沥干水分，再剞花纹；
2. 彩丝的摆放要和谐，猪网油要铺平罩好；
3. 熟后揭网油时，要轻轻移动，保持图案完整、色泽绚丽。
小帖士-食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

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