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菜谱大全牡丹火锅
在线菜谱查询！菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
牡丹火锅
| 菜谱名称 | 牡丹火锅 |
| 制作方法 | 菜系及功效：湖北菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：火锅 牡丹火锅的制作材料： 主料：鳜鱼550克,草鱼300克,菠菜300克,粉条150克 辅料：鸡蛋清30克 调料：陈醋50克,香油100克,盐10克,黄酒15克,味精5克,胡椒粉3克,小葱30克,酱油100克,猪油（炼制）30克,姜30克 牡丹火锅的特色： 花形美观，肉质鲜嫩，花色多样，边吃边氽，汤汁鲜香。 教您牡丹火锅怎么做，如何做牡丹火锅才好吃 1. 用母鸡、猪瘦肉同炖成汤； 2. 整葱洗净，取25 克切葱花，装盘； 3. 生姜去皮洗净取25 克切片，50 克切丝，装盘； 4. 菠菜洗净，装盘； 5. 粉条用油炸起泡，捞出装盘； 6. 鳜鱼宰杀治净，片取净肉； 7. 将净鱼肉推去皮，切成3 厘米长、0.1 厘米厚的片，叠成内圆小，外围大，一层大一层，共5～7 片花瓣的牡丹花； 8. 取4 台盘，每盘放一朵，花上撒上少许盐即可； 9. 将草鱼宰杀治净，片取净鱼肉； 10. 将鱼肉切碎成泥，加入肥肉和调料（精盐、味精、胡椒粉、香油、蛋清、淀粉）拌匀，并用大匙做成鱼圆； 11. 取火锅一个，将预先制好的汤装满锅内烧沸； 12. 将4 盘牡丹花鱼、菠菜、粉条、鱼圆连盘一同上桌； 13. 然后将调料诸如精盐、味精、白胡椒粉、酱油、醋、葱花、姜丝、香油分装小碟，一同上桌即成。 牡丹火锅的制作要诀：1. 选料力求主料精细，物尽其用，不浪费； 2. 火锅内的汤始终要保持滚沸； 3. 汤汁助鲜时，可将剔去鱼肉的骨架，剁块，先用整葱、姜片煸炒一下，加入鸡汤一同烧焖，可使鲜味更浓； 4. 因有过油炸制粉条的过程，需准备熟猪油500克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |
