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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

西芹香辣兔

菜谱名称

西芹香辣兔

制作方法

菜系及功效：川菜减肥菜谱糖尿病食谱高血压食谱
口味：香辣
工艺：炒
西芹香辣兔的制作材料：
主料：兔肉800克
辅料：西芹150克
调料：盐10克,孜然25克,味精2克,白砂糖10克,料酒25克,姜10克,大蒜（白皮）5克,香油5克,色拉油100克
教您西芹香辣兔怎么做，如何做西芹香辣兔才好吃
1. 将仔兔宰杀洗净，漂去白水，改刀成小方块；
2. 将兔肉用适量盐码好；
3. 西芹去筋，改成小方块；
4. 锅置旺火上，下油，把码好的兔用七成热油炸制；
5. 兔肉炸成色红，出香味时起锅；
6. 西芹用中油温拉一下起锅待用；
7. 另起一锅置中火上，下油、姜、蒜、辣椒面，炒香出色；
8. 下兔块、西芹、盐、味精、白糖、料酒、辣椒面、姜、蒜快速翻炒几下；
9. 滴几滴香油，扔入适量子然粉，翻转起锅装盘即成。

西芹香辣兔的制作要诀：1. 炸制时的油温一定要掌握好，不能把西芹和兔块炸老了；
2. 辣椒面不宜在锅中久炒，以免影响菜品质量；
3. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克。
小帖士-健康提示：
1. 西芹对高血压、低热不退等有一定疗效；
2. 兔肉有益气、止渴、健脾凉血、解毒的功效；
3. 兔肉是老年高血压、冠心病、糖尿病患者理想的蛋白质肉食品。
4. 糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。

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