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菜谱大全壳黄虾饼
在线菜谱查询！菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
壳黄虾饼
| 菜谱名称 | 壳黄虾饼 |
| 制作方法 | 菜系及功效：湖北菜 阳痿早泄食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 口味：咸鲜味 工艺：熟煎 壳黄虾饼的制作材料： 主料：河虾300克 辅料：花生仁（炒）30克,咸面包100克,荸荠5克,小麦面粉5克,鸡蛋清150克,鸡蛋黄50克 调料：盐5克,椒盐50克,胡椒粉2克,淀粉(蚕豆)5克,小葱5克,色拉油50克,葱汁5克,姜汁5克,味精2克 壳黄虾饼的特色： 此菜底壳酥脆，虾饼柔嫩细软，鲜味浓郁。佐以花椒盐食之，其味更佳。 教您壳黄虾饼怎么做，如何做壳黄虾饼才好吃 1. 虾去壳，取肉洗净，制成茸； 2. 荸荠去壳，洗净，切成末； 3. 熟花生仁碾成碎末； 4. 虾茸内加入蛋清150克、味精、精盐、葱姜汁、荸荠末、湿淀粉5 克合成虾茸糊； 5. 将蛋黄50克、面粉、湿淀粉拌匀，合成蛋黄糊； 6. 将12 个小碟抹上油，一一挤入虾茸糊，压扁，均匀撒上熟花生仁末； 7. 再入笼以旺火蒸5 分钟取出，脱去小碟，在虾饼底部抹上蛋黄糊粘上咸面包粉； 8. 炒锅置旺火上，下入色拉油，烧至三、四成热时，将虾饼逐个放入锅中煎炸，边煎边加油，至壳黄亮酥脆时滗出锅中的油，加入白胡椒粉、葱花煸出香味后装盘即成。 壳黄虾饼的制作要诀：虾饼先蒸后炸，外酥脆，里软嫩，富有楚乡特色。 小帖士-食物相克： 河虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 花生仁（炒）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 |
