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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

鸡粥花菜

菜谱名称

鸡粥花菜

制作方法

菜系及功效：湖北菜营养不良食谱防癌抗癌食谱月经不调食谱
口味：咸鲜味
工艺：软炒
鸡粥花菜的制作材料：
主料：鸡胸脯肉200克,西兰花100克
辅料：火腿10克,鸡蛋清150克
调料：盐5克,葱汁30克,姜汁20克,味精3克,淀粉(蚕豆)25克,猪油（炼制）30克
鸡粥花菜的特色：
鸡粥洁白，花菜淡绿，火腿艳红，素雅秀丽。
教您鸡粥花菜怎么做，如何做鸡粥花菜才好吃
1. 鸡胸脯肉斩剁成茸；
2. 鸡茸中加入蛋清180克，置盆中搅拌上劲，加精盐、味精、姜葱汁，进一步上味，搅拌成茸糊状；
3. 西兰花洗净，备用；
4. 熟火腿切成丁；
5. 炒锅置旺火上，下入熟猪油、鸡汤150毫升、精盐、味精，烧沸，下入菜花上味后捞出晾凉；
6. 炒锅置旺火上，下熟猪油，倒入葱姜汁、高汤、精盐、味精勾稀流芡；
7. 再将鸡茸徐徐推入锅中，边推边搅动；
8. 再倒入打成泡的70克蛋清推匀，盛于盘中；
9. 锅中留1/5 鸡茸，再把上味的花菜倒于锅中，淋上熟猪油，推匀后起锅，盛在装有鸡茸的盘中，撒上火腿丁即成。

鸡粥花菜的制作要诀：鸡茸无脂，花菜时蔬，以猪油烹制，风味佳。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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