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菜谱大全红烧肥肠
在线菜谱查询！菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
红烧肥肠
| 菜谱名称 | 红烧肥肠 |
| 制作方法 | 菜系及功效：湖北菜 气血双补食谱 便秘食谱 补虚养身食谱 痔疮食谱 口味：咸鲜味 工艺：红烧 红烧肥肠的制作材料： 主料：猪大肠400克 辅料：香菇（鲜）25克,玉兰片25克 调料：黄酒10克,大葱100克,味精1克,姜5克,淀粉(蚕豆)8克,猪油（炼制）30克,盐5克,花生油50克,酱油30克,醋30克 红烧肥肠的特色： 成菜猪肠形如象眼，色泽黄亮，味道香醇，柔嫩可口。 教您红烧肥肠怎么做，如何做红烧肥肠才好吃 1. 以左手捏住肠头的一端，右手把肠子向内翻转后置盆内，加精盐、醋一起抓捏，去净肠子上的粘液，用清水搓洗两次； 2. 再把肠翻转过来，加精盐、醋一起抓捏，最后用清水洗净； 3. 香菇去蒂，洗净，切成薄片； 4. 玉兰片泡发，洗净，切成薄片； 5. 大葱去根须，洗净，切成0.5 厘米长的段； 6. 炒锅置旺火上，下适量清水烧沸，放入肥肠煮2 分钟取出，用清水漂干净； 7. 另换清水烧沸，将猪肠再放入锅里煨到八成熟，取出稍晾，用洁布搌干，去掉油腻后盛入碗中，下酱油25 克腌渍入味； 8. 炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，将肥肠下锅，边炸边用锅铲拨动，至肥肠呈金黄色时捞出，沥油； 9. 将沥过油的肥肠切成0.3 厘米厚的象眼形肠圈； 10. 炒锅置旺火上，下熟猪油，将大葱段下锅稍煸，加入黄酒、姜末、猪肉汤100毫升、香菇、玉兰片、酱油、精盐和肥肠，即端锅在小火上烧5 分钟，再移锅到旺火上烧1 分钟，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油起锅盛盘即成。 红烧肥肠的制作要诀：1. 首先将肥肠反复清洗，使之不腥不臊； 2. 其次是讲究调味与烹调，进一步去腥提味； 3. 因有过油炸制肥肠过程，需准备花生油500克。 |
