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菜谱大全炸春段
在线菜谱查询！菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
炸春段
| 菜谱名称 | 炸春段 |
| 制作方法 | 菜系及功效：东北菜 阳痿早泄食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱 口味：炸烧味 工艺：脆炸 炸春段的制作材料： 主料：猪里脊肉200克,鸡蛋240克 辅料：韭菜50克,木耳(水发)15克,虾米15克,冬笋20克 调料：香油10克,大葱5克,盐3克,小麦面粉20克,味精2克,酱油5克,料酒3克,淀粉(玉米)8克,花生油30克 炸春段的特色： 成品色泽金黄，外焦里嫩，具有浓郁的韭菜鲜味。 教您炸春段怎么做，如何做炸春段才好吃 1. 将猪里脊切成火柴梗粗的肉丝； 2. 木耳摘蒂洗净，切成细丝； 3. 冬笋削皮洗净，切成细丝； 4. 面粉用水调成稀糊； 5. 葱去根须洗净，切成细丝； 6. 勺内加油烧热，将肉丝、葱丝、冬笋丝倒入勺内略炒，加酱油、料酒、食盐、味精、海米、木耳丝、清汤烧开，用湿淀粉勾成浓溜芡，滴上香油盛出作馅用； 7. 鸡蛋打在碗内，加少量湿淀粉、盐搅拌均匀； 8. 将油勺擦净烤热，把搅好的蛋液分4 次舀入勺内，吊4 张蛋皮； 9. 吊好的蛋皮每张从中间切开，成两个半圆形； 10. 蛋皮逐块放在案板上摆平，周围抹上面糊，把炒好的馅摊在蛋皮的刀口面，馅口摆上洗净的韭菜卷成约2.5 厘米粗的管形； 11. 锅内放花生油烧8 成热，将卷好的蛋卷逐根放入，炸酥熟，外皮呈金黄色捞出； 12. 将炸好的蛋清切成4 厘米的段，整齐地摆在盘内。 炸春段的制作要诀：1. 春初自然生长的头刀紫根韭莱品质最佳； 2. 炸蛋卷的油温应七八成热，用中火，凉了容易开口，热了蛋皮黑，并且外焦里生； 3. 因有过油炸制过程，需准备花生油800克。 小帖士-健康提示： 韭菜有三千多年的历史。它不仅含多种维生素，而且富含钙、磷、铁等多种矿物质，不但食之味道鲜美，还可药用，祖国医学认为，它具有温补肝肾、助阳固精等功效。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。 木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 |
