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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

萝卜炖羊排

菜谱名称

萝卜炖羊排

制作方法

菜系及功效：川菜营养不良食谱增肥食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖
萝卜炖羊排的制作材料：
主料：羊排500克
辅料：白萝卜200克
调料：姜15克,大葱15克,料酒20克,胡椒粉2克,盐10克,味精2克
萝卜炖羊排的特色：
汤色清澈，清香醇浓。
教您萝卜炖羊排怎么做，如何做萝卜炖羊排才好吃

1. 羊扦排洗净改成长4.5厘米的块，用清水泡净血水；
2. 萝卜去皮洗净改成长4厘米、宽1.5厘米、厚1厘米的条型待用；
3. 锅洗净置旺火上，掺入清水倒入排骨，烧沸后打去浮沫；
4. 下姜、葱、料酒、胡椒粉再移至小火上炖至七成熟；
5. 下萝卜，用小火烧至软透；
6. 下盐、味精，拣去姜、葱，起锅装入盛器即成。

萝卜炖羊排的制作要诀：1. 羊排要新鲜，要泡净血水；
2. 萝卜要洗净，否则汤色差；
3. 羊排要用小火炖制，中途不能加水，排骨要熟透而不烂，否则汤味差。
小帖士-健康提示：
1. 羊排含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B₁、维生素B₂、萝卜含有维生素B、维生素C、碘、胆碱、淀粉酶、氧化酶等；
2. 有止咳化痰、顺气利尿、健胃消食、清热解毒之功效。
小帖士-食物相克：
白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。

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