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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

煎烧虾饼

菜谱名称

煎烧虾饼

制作方法

菜系及功效：东北菜阳痿早泄食谱补虚养身食谱补阳食谱壮腰健肾食谱
口味：咸鲜味
工艺：煎烹
煎烧虾饼的制作材料：
主料：对虾400克
辅料：鸡蛋120克,玉兰片30克,豌豆30克,淀粉(玉米)15克
调料：白砂糖15克,猪油（炼制）40克,味精1克,小葱10克,姜10克,大蒜（白皮）10克,酱油30克
煎烧虾饼的特色：
色泽金红，鲜嫩松软，香味浓郁，形态艳美。
教您煎烧虾饼怎么做，如何做煎烧虾饼才好吃

1. 大虾去头、皮、尾和沙包，洗净控干，剁成茸装碗；
2. 虾茸内放入蛋清、精盐、味精、鲜汤拌匀成馅，做成均匀的丸子码在盘里；
3. 玉兰片发好，洗净，切小片；
4. 葱、姜洗净，蒜剥去蒜衣，均切末；
5. 炒勺放底油烧热，把丸子推入勺中，用手勺按扁，两面煎至金黄时，滗去余油；
6. 再放玉兰片、豌豆、葱、姜、蒜、酱油、精盐、白糖、味精、鲜汤，烧开至汤汁剩少许时，用湿淀粉勾芡，淋明油出勺。

煎烧虾饼的制作要诀：1.虾饼个稍大一点，要大小均匀。
2.煎制虾饼时，掌握好火候，不要煎糊；
3. 因有过油煎制过程，需准备熟猪油100克。
小帖士-食物相克：
对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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