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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

炒肉渍菜粉

菜谱名称

炒肉渍菜粉

制作方法

菜系及功效：东北菜家常菜谱
口味：咸酸味
工艺：生炒
炒肉渍菜粉的制作材料：
主料：酸白菜250克,粉丝70克
调料：姜10克,花椒3克,盐3克,植物油30克,味精2克,香油2克,小葱5克
炒肉渍菜粉的特色：
醇香可口，脆嫩清爽。
教您炒肉渍菜粉怎么做，如何做炒肉渍菜粉才好吃
1. 将渍菜（酸白菜）去外皮老叶，洗净，片薄片，切细丝；
2. 将五花肉切丝；
3. 姜洗净去皮切丝，葱切丝；
4. 粉丝洗好备用；
5. 起勺放底油，烧五成热放葱、姜丝和肉丝，炒出香味，瘦肉变色；
6. 再放渍菜丝，翻炒两次；
7. 再放粉丝，同时放入花椒、精盐、味精，淋香油出锅。

炒肉渍菜粉的制作要诀：1. 炒时要旺火，热锅热油；
2. 小料与主料同时下锅，最后放调料，使原料浸透入味；
3. 操作要快捷，防止出汤。
小帖士-食物相克：
酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
免费

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