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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

清蒸网油红鲷

菜谱名称

清蒸网油红鲷

制作方法

菜系及功效：东北菜气血双补食谱消化不良食谱产后调理食谱营养不良食谱
口味：本味咸鲜
工艺：清蒸
清蒸网油红鲷的制作材料：
主料：加吉鱼950克
辅料：猪网油100克,火腿15克,玉兰片15克,香菇（鲜）15克
调料：盐10克,小葱10克,姜10克,花椒5克,黄酒15克,香菜15克,味精2克
清蒸网油红鲷的特色：
鱼肉细嫩，原汁原味，清淡鲜美，营养丰富。
教您清蒸网油红鲷怎么做，如何做清蒸网油红鲷才好吃
1. 将加吉鱼（红鲷）宰杀治净，鱼身两侧每隔1.3 厘米剞上人字花刀；
2. 葱、姜洗净，均切丝；
3. 熟火腿切丝；
4. 玉兰片泡发，洗净，也切丝；
5. 香菇去蒂，洗净，切丝；
6. 香菜择洗干净，切末；
7. 先将鱼用沸水烫一下捞出，放在铺开的网油上；
8. 再把玉兰片、香菇、葱、姜丝相间地摆在鱼身上，撒适量精盐；
9. 再将网油叠起包住鱼，放蒸碗里，加入黄酒、味精、精盐和鲜汤100毫升，上屉蒸15 分钟左右熟时取出；
10. 把汤滗入炒勺中，加黄酒、味精，汤沸调好口味，淋明油，再撒上火腿丝和香菜末即成。

清蒸网油红鲷的制作要诀：1. 加吉鱼必须鲜活，始可清蒸；
2. 掌握好蒸的时间，由于网油包裹鱼不易熟透，旺火气足，约蒸15 分钟左右。

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