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菜谱大全油泼仔鸡
在线菜谱查询！菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
油泼仔鸡
| 菜谱名称 | 油泼仔鸡 |
| 制作方法 | 菜系及功效：东北菜 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸甜味 工艺：炸烹 油泼仔鸡的制作材料： 主料：童子鸡500克 调料：大葱10克,黄酒15克,盐5克,白砂糖15克,酱油20克,淀粉(玉米)15克,花椒2克,味精3克,肉桂3克,八角3克,姜10克,植物油40克 油泼仔鸡的特色： 成菜红中透明，酥脆烂脱骨，汁鲜味美。 教您油泼仔鸡怎么做，如何做油泼仔鸡才好吃 1. 将笋鸡宰杀整理好，从背部开膛，除净内脏，剁去鸡嘴、爪、翅尖； 2. 将处理好的鸡用黄酒、白糖、精盐、味精、花椒、八角、肉桂等揉搓鸡身，腌渍一会儿； 3. 腌渍入味的鸡上屉蒸烂取出，控净汤汁； 4. 用淀粉调糊抹匀蒸好的鸡身； 5. 大勺放宽油，烧至七成热时把鸡放入勺内冲炸一下，使外皮稍硬； 6. 将余油倒出，随即放入葱、姜丝炝锅； 7. 用酱油、白糖、味精、香油和少许湿淀粉兑好汁卤； 8. 将兑好的汁卤泼入勺内，颠勺装盘即成。 油泼仔鸡的制作要诀：1. 鸡要蒸得酥烂，约2 小时左右； 2. 炸时油温要略高，以外皮黄脆为度； 3. 烹制迅速，不要乱搅，让淀粉糊化，明汁亮芡； 4. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。 |
