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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

清烹沙半鸡

菜谱名称

清烹沙半鸡

制作方法

菜系及功效：东北菜补气食谱自汗盗汗食谱月经不调食谱子宫脱垂食谱
口味：咸鲜味
工艺：炸烹
清烹沙半鸡的制作材料：
主料：鸡200克
辅料：鸡蛋50克,小麦面粉15克
调料：黄酒10克,猪油（炼制）20克,大葱10克,姜10克,大蒜（白皮）5克,盐3克,香油10克,味精2克,酱油10克,醋5克
清烹沙半鸡的特色：
肉质鲜嫩，黄里透红，鲜咸味美，清爽可口。
教您清烹沙半鸡怎么做，如何做清烹沙半鸡才好吃
1.将鸡（沙半鸡）宰杀剥去皮，摘除嗉子和内脏，洗去污血，剁成约1 厘米宽，3厘米长的块装碗；
2. 鸡块内加酱油、精盐煨半日；
3. 炒勺置于急火上，烧热擦净，放熟猪油，烧至七成热；
4. 速将煨好的沙半鸡块加鸡蛋抓匀，撒干面粉；
5. 抓匀的鸡块放热油勺内炸成红黄色，外焦里嫩时，倒漏勺控去余油；
6. 用小碗加醋、味精、酱油、黄酒兑成红色的清汁待用；
7. 原勺加底油，放入葱、姜、蒜，然后倒入沙半鸡块，连同兑制的清汁烹炒，点香油装盘即成。

清烹沙半鸡的制作要诀：1. 旺火热油，迅速炸黄；
2. 汤汁不宜过多，紧抱主料；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
小帖士-健康提示：
沙半鸡肉可入药，甘平无毒，补中益气，暖胃健脾，可用于中寒泄泻，气虚脱肛，女子崩漏等症。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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