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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

羊肉酸菜汤

菜谱名称

羊肉酸菜汤

制作方法

菜系及功效：川菜补虚养身食谱壮腰健肾食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧
羊肉酸菜汤的制作材料：
主料：羊肉(瘦)250克
辅料：酸白菜250克,粉丝50克,香菜25克
调料：香油25克,酱油15克,盐15克,味精10克,胡椒粉5克,小葱10克,姜5克
羊肉酸菜汤的特色：
羊肉鲜嫩，汤味清香。
教您羊肉酸菜汤怎么做，如何做羊肉酸菜汤才好吃
1. 羊肉洗净切成薄片；
2. 酸白菜切成细丝；
3. 粉丝用开水泡软；
4. 葱、姜洗净切末；
5. 切好羊肉片放碗中加酱油、料酒、味精、胡椒粉和香油拌匀；
6. 锅中放入香油煸炒葱、姜，加入清水酸白菜和粉丝，煮开；
7. 然后氽入羊肉片，开锅后撇去浮沫，调好味倒入汤碗中即成。
小帖士-食物相克：
酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

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