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菜谱大全冻羊膏
在线菜谱查询！菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
冻羊膏
| 菜谱名称 | 冻羊膏 |
| 制作方法 | 菜系及功效：西北菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱 口味：五香味 工艺：冻 冻羊膏的制作材料： 主料：羊肉(肥瘦)500克 辅料：猪肉皮100克 调料：香菜10克,小葱20克,姜10克,盐3克,料酒20克,酱油20克,醋10克,胡椒粉1克,白砂糖8克,甘草5克,花椒4克,八角1克,香油15克,茴香籽[小茴香籽]1克 冻羊膏的特色： 晶莹滑润，芳香适口。 教您冻羊膏怎么做，如何做冻羊膏才好吃 1. 将羊肉洗净，剁成3 厘米块，用清水冲洗掉血液，再用沸水氽透，沥干水分； 2. 猪皮洗净； 3. 葱、姜、香菜择洗干净，切成段和米分散； 4. 将羊肉放置锅内，加猪皮、葱、姜段、甘草、八角、小茴香、花椒（用布包好），放清水750毫升，先用大火烧沸，撇去浮沫； 5. 再加精盐、白糖、料酒、胡椒，加盖，改用小火，焖煮熟透； 6. 将羊肉涝出（拣去猪皮、葱、姜、香料）放入搪瓷盘内； 7. 再将汤汁过滤，倒入盘内以淹没肉块为度，冷冻凝固成膏； 8. 先将羊膏切成片，放入盘内调和成汁，浇在盘上即成。 冻羊膏的制作要诀：在焖煮时，要不断撇去浮沫，保持小开，不能翻浪，以免汤汁浑浊不清。 |
