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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

黄焖脚鱼

菜谱名称

黄焖脚鱼

制作方法

菜系及功效：西北菜气血双补食谱补虚养身食谱
口味：咸鲜味
工艺：焖
黄焖脚鱼的制作材料：
主料：甲鱼500克,乌骨鸡300克
辅料：淀粉(蚕豆)20克
调料：姜5克,酱油30克,小葱30克,盐5克,料酒20克,胡椒粉1克,植物油60克,味精1克,鸡油10克,香油10克,八角3克,大蒜（白皮）5克,白砂糖20克,沙姜5克
黄焖脚鱼的特色：
肉烂、味浓、汁鲜，呈深金黄色，芡汁明亮，咸鲜味醇。
教您黄焖脚鱼怎么做，如何做黄焖脚鱼才好吃

1. 将脚鱼（甲鱼）剁成块，再用开水氽出；
2. 乌鸡宰杀剖腹去内赃，剁成5 厘米大的块；
3. 乌鸡块加盐、料酒拌匀；
4. 蒜拍碎待用；
5. 锅中加油烧热，将鸡块炸透捞出；
6. 沥油后的鸡块装入砂锅或铝锅中，加水淹没鸡块，加入酱油、葱结、生姜、八角、三奈（沙姜）、盐，用大火烧开；
7. 再用小火焖熟，加入脚鱼块，一同焖酥烂；
8. 再加胡椒、味精，去葱、姜、蒜、八角，加入鸡油，用湿淀粉勾芡盛在大盘中；
9. 锅中加香油，放葱末炸出香味，浇在菜品上即成。

黄焖脚鱼的制作要诀：1. 甲鱼块均匀整齐，码放盘内形状美观；
2. 质量要求肉烂、味浓、汁鲜。呈深金黄色，芡汁明亮，咸鲜味醇；
3. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
小帖士-健康提示：
1. 脚鱼学名鳖、圆鱼、甲鱼。甘肃陇南、甘南等地有产，可食用和药用。鳖肉中含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、VB1、VB2、尼克酸，是营养丰富、低糖高微量元素的烹饪原料；
2. “黄焖脚鱼”肉质酥烂，大补气血。
小帖士-食物相克：
甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
免费

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