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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

虾籽烧茭白

菜谱名称

虾籽烧茭白

制作方法

菜系及功效：西北菜便秘食谱清热解毒食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧
虾籽烧茭白的制作材料：
主料：茭白500克
辅料：虾籽25克,豌豆15克,淀粉(蚕豆)8克
调料：小葱15克,姜3克,花椒1克,盐5克,黄酒15克,味精1克,香油15克,猪油（炼制）40克
虾籽烧茭白的特色：
色泽鸭黄，脆嫩爽口，鲜香味浓。
教您虾籽烧茭白怎么做，如何做虾籽烧茭白才好吃
1. 鲜茭白剥去外皮，切成滚刀块；
2. 葱、姜切成末；
3. 虾籽用黄酒泡软；
4. 炒锅置旺火上，加入清水1000毫升烧开后，投入茭白，烧开后捞出放入凉水中漂凉，捞出沥净水分待用；
5. 将炒锅仍坐旺火上，加入猪油，投入花椒，用手勺搅动，花椒变黑时捞出不用，将锅移小火上；
6. 另取一炒锅，加入花椒油，投入葱、姜末炒香味，烹入鲜汤200毫升，投入茭白，加精盐，味精；
7. 再倒入用黄酒泡软的虾籽烧制；
8. 烧开后，移小火上收汁，再移旺火，用湿淀粉勾芡，泼入热花椒油颠翻，使茭白裹汁并均匀粘附虾籽，出锅装入盘，撒上豌豆即成。

虾籽烧茭白的制作要诀：茭白质嫩、不耐久热，掌握好火候，以茭白熟透，质地脆嫩为度。
小帖士-健康提示：
1. 虾籽富含蛋白质、脂肪、糖及矿物质类，鲜味浓厚。茭白，又叫菰笋、茭笋、茭瓜，有清热除烦，解毒的功效。唐代《食疗本草》曰其“利五脏邪气，酒?面赤，白癞，痰疡，目赤，热毒风气，卒心痛”；
2. 凡热病心烦口渴，肝旺目赤，黄疸，痢疾等症，均可用作食疗，可收显效。
小帖士-食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

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