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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

米熏仔鸡

菜谱名称

米熏仔鸡

制作方法

菜系及功效：川菜补气食谱补血食谱气血双补食谱补虚养身食谱
口味：咸鲜味
工艺：熏
米熏仔鸡的制作材料：
主料：童子鸡1000克
辅料：稻米250克,茶叶50克
调料：八角2克,香油25克,冰糖20克,盐25克,花椒5克,大葱50克,姜15克
米熏仔鸡的特色：
色泽色亮，烟香浓郁。
教您米熏仔鸡怎么做，如何做米熏仔鸡才好吃

1. 鸡开膛去脏，清洗干净；
2. 葱整根；
3. 姜拍破；
4. 烧热锅注入少许油，放入水把糖炒成黑紫色；
5. 加入清水、葱、姜、盐、大料、花椒烧开后下鸡煮熟捞出；
6. 用一铁锅放锯末、大米、茶叶，再放上一个金属篦子，鸡放在篦子上盖严；
7. 置大火上烧至锯末等冒干燥，食用时改刀盛盘。

米熏仔鸡的制作要诀：本品需锯末约500克。
小帖士-食物相克：
稻米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
茶叶：茶叶不宜和人参、西洋参一起食用，会影响药效。

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