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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

番茄炖兔

菜谱名称

番茄炖兔

制作方法

菜系及功效：川菜气血双补食谱清热解毒食谱防暑食谱
口味：茄汁味
工艺：炖
番茄炖兔的制作材料：
主料：兔肉400克
辅料：番茄200克
调料：盐8克,味精2克,姜10克
番茄炖兔的特色：
本汤汤色微红，咸鲜微酸，开胃生津。
教您番茄炖兔怎么做，如何做番茄炖兔才好吃

1. 兔肉洗净宰成块后焯去血水；
2. 番茄切块；
3. 炖锅置火上，加入清汤，放入兔块、姜、胡椒，烧开打去浮沫，小火炖至八成熟；
4. 放番茄、盐、味精，调好味起锅即成。

番茄炖兔的制作要诀：1. 兔肉具腥臊味，应去尽脊骨，生殖器及各种腺体和血水，以除异味；
2. 番茄不宜早放，以减少维生素的损失；
3. 将番茄与有美容肉，健美肉之称的兔肉同烹，实在是独出心裁，标新立异，是夏季不可缺少的绿色保健开胃汤菜。
小帖士-健康提示：
1. 番茄营养丰富、含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、维生素、维生素、胡萝卜素等，此外还含有苹果酸；
2. 番茄有清热解毒、凉血平肝、解暑止渴的作用；
3. 适用于高血压、牙龈出血、胃热口甘、发热烦渴、中暑等症，二者合烹极具营养价值；
小帖士-食物相克：
番茄：西红柿忌与石榴同食。

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