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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

玉笋卷

菜谱名称

玉笋卷

制作方法

菜系及功效：川菜气血双补食谱营养不良食谱增肥食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸
玉笋卷的制作材料：
主料：竹笋300克
辅料：猪肉(肥瘦)200克,荸荠100克,香菇（鲜）150克
调料：盐10克,味精2克,胡椒粉2克,淀粉(蚕豆)10克
教您玉笋卷怎么做，如何做玉笋卷才好吃
1. 将竹笋入锅煮熟后捞出，漂凉切片；
2. 猪肥瘦肉剁细；
3. 荸荠、冬菇均切细颗粒；
4. 将猪肉、荸荠、冬菇纳盒加盐、味精、胡椒粉、水豆粉等拌匀成馅；
5. 将肉馅裹于竹笋片中做成卷，定碗，上笼蒸至馅熟，取出，翻扣于盘中，挂上白汁即可。

玉笋卷的制作要诀：1. 宜将竹笋片得很薄，以防卷制时折断；
2. 宜将馅中水分吃足，蒸制时过心，即可以增强馅的细嫩。
小帖士-健康提示：
1. 竹笋含有高蛋白质、糖类及钙、磷、铁、胡萝卜素，粗纤维素，维生素B₁、维生素B₂、维生素C等营养物质，其中所含人体所需的氨基酸特别丰富；
2. 竹笋的特异鲜味能使菜肴增添美味，有利营养成分摄入，起到特殊营养作用。

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