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菜谱大全清汤二色菜
在线菜谱查询！菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
清汤二色菜
| 菜谱名称 | 清汤二色菜 |
| 制作方法 | 菜系及功效：川菜 胃调养食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：烧 清汤二色菜的制作材料： 主料：芥菜(大叶)250克,白菜250克 辅料：鸡胸脯肉100克 调料：盐10克,味精3克 清汤二色菜的特色： 汤鲜色美，清爽适口。 教您清汤二色菜怎么做，如何做清汤二色菜才好吃 1. 鸡脯肉剁成泥用100毫升冷鸡汤解开； 2. 将盖菜心、白菜心洗净切成2厘米宽、12厘米长的条； 3. 用开水氽烫捞出，以冷水冲凉分别码放在大汤碗里； 4. 锅内放鸡汤烧开把解好的鸡泥分两次放入烧开的鸡汤锅里； 5. 待鸡汤漂浮起捞出鸡泥和渣子，把清好的汤用纱布过滤后加精盐、味精调好味，灌入放入菜心的汤碗里上笼以沸水蒸5分钟； 6. 原碗上桌或分成10小碗上席均可。 清汤二色菜的制作要诀：本品需母鸡汤约1000毫升。 |
