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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

八卦茄鱼丁

菜谱名称

八卦茄鱼丁

制作方法

菜系及功效：江西菜延缓衰老食谱美容菜谱补虚养身食谱营养不良食谱
口味：酸甜味
工艺：其他
八卦茄鱼丁的制作材料：
主料：草鱼450克
辅料：辣椒(红,尖)10克,鸡蛋清125克,青椒10克,香菇（鲜）15克,蛋糕5克,鸡蛋黄糕5克,豌豆10克,火腿15克,海带(鲜)5克,黄花菜（干）5克
调料：料酒5克,小葱4克,盐4克,姜4克,番茄酱20克,味精2克,淀粉(蚕豆)20克,猪油（炼制）30克
八卦茄鱼丁的特色：
色泽红、白，拼摆形象，味鲜嫩略带酸甜。
教您八卦茄鱼丁怎么做，如何做八卦茄鱼丁才好吃
1. 将草鱼宰杀治净，取净鱼肉300克切成0.9 厘米见方的丁；
2. 小葱去根须，洗净，切段；
3. 姜洗净，切片；
4. 香菇去蒂，洗净，切小丁；
5. 将红青椒去蒂、籽，洗净，切成细条；
6. 蛋黄糕和蛋糕也切成长短不一的细条；
7. 熟火腿也切成细条；
8. 干黄花菜用水泡好，洗净，切成细条；
9. 海带用水洗去腥味，也切成长短适宜的细条；
10. 将蛋清打起，制成蛋泡糊；
11. 蛋泡糊用少许盐、味精、料酒、干淀粉调好，抹成直径12 厘米、厚1.2 厘米的圆形；
12. 将红青椒、冬菇、黄蛋糕、火腿、黄花菜、海带、葱等长短不一的细条摆在蛋泡糊圆形上面，并围绕中心，摆成一个八卦太极图形；
13. 将摆好的图形上笼蒸1 分钟取出；
14. 将盐、味精、料酒、用蛋清25克与淀粉调匀后给鱼上浆；
15. 将上浆的鱼丁下温油锅过油；
16. 把鱼丁、葱段、姜末、冬菇丁、豌豆同时下锅炒，放番茄酱、清汤50毫升、盐、味精、料酒勾芡淋油起锅，放在八卦太极图周围即成。

八卦茄鱼丁的制作要诀：1. 太极图要干净，整洁，上火开气蒸，避免老化；
2. 番茄酱要小火炒，去掉生味，煸出红油；
3. 因有鱼丁滑油过程，需准备熟猪油500克；
4. 此菜用鳜鱼肉效果更佳。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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