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菜谱大全鸡火蹄燕
在线菜谱查询！菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
鸡火蹄燕
| 菜谱名称 | 鸡火蹄燕 |
| 制作方法 | 菜系及功效：江西菜 学龄期儿童食谱 美容菜谱 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味 工艺：蒸 鸡火蹄燕的制作材料： 主料：猪蹄筋200克 辅料：火腿40克,鸡胸脯肉50克 调料：盐5克,味精1克,碱1克,植物油50克 鸡火蹄燕的特色： 此菜刀工精细，形似燕窝，汤清鲜、味香醇。 教您鸡火蹄燕怎么做，如何做鸡火蹄燕才好吃 1. 蹄筋用温水洗净、晾干，然后放入锅中，加凉油，放火上慢慢加温； 2. 待蹄筋由原来干时的6 厘米长左右缩至2.4 厘米长时，把火封住； 3. 使蹄筋在油中浸泡30 分钟，浸泡过程中细小的泡沫不断从油中泛起； 4. 30 分钟以后，把蹄筋捞入漏勺内控净油； 5. 同时用急火将油加温八九成热，放蹄筋入油中，迅速翻动，在轻微的爆破声中，蹄筋急速膨胀，待蹄筋完全涨发好后捞出即可； 6. 蹄筋投入冷水内浸泡回软，用少许食用碱洗净油渍，再以清水反复洗净碱味； 7. 切去蹄筋硬头，片除外皮，逐根片成薄片，再切成似断非断的交叉细丝，取碗装好； 8. 再拌入少许食用碱，将开水冲入，上笼蒸10 分钟左右取出洗净油渍，即成蹄燕； 9. 鸡脯肉洗净，煮熟，顺长切成丝； 10. 熟火腿切丝待用； 11. 蹄燕加鸡汤100毫升少许，上笼蒸片刻； 12. 将蹄燕倒入汤筛沥干水分，再倒盘内摊平，撒上鸡丝、火腿丝； 13. 炒锅洗净上火，舀入全部鸡清汤900毫升烧沸，撇去浮沫，下精盐、味精后，倒入汤碗； 14. 再把盘中蹄燕推入汤内即成。 鸡火蹄燕的制作要诀：1. 蹄筋的油渍、食碱要洗净； 2. 注意操作卫生，不可有污物； 3. 因有过油炸制过程，需准备植物油600克。 |
