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菜谱大全蟹黄鱼肚
在线菜谱查询！菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
蟹黄鱼肚
| 菜谱名称 | 蟹黄鱼肚 |
| 制作方法 | 菜系及功效：江西菜 口味：咸鲜味 工艺：烧 蟹黄鱼肚的制作材料： 主料：鱼肚50克,蟹黄250克 辅料：鸡蛋100克,香菇（鲜）15克,冬笋15克,火腿10克 调料：姜5克,猪油（炼制）75克,小葱5克,味精2克,香醋5克,香油5克,淀粉(蚕豆)8克,料酒2克,盐5克,胡椒粉1克 蟹黄鱼肚的特色： 此菜蟹黄味鲜，色黄亮，鱼肚软滑，汤汁浓郁。 教您蟹黄鱼肚怎么做，如何做蟹黄鱼肚才好吃 1. 将油发鱼肚放入温水中浸泡至软，用食用碱洗净油渍，再用清水反复漂洗干净； 2. 用刀将洗净的鱼肚片成长3.6 厘米、宽1.8 厘米的条块； 3. 香菇去蒂，洗净，切成丝； 4. 冬笋去壳、老根，洗净，切丝； 5. 鸡蛋入锅煮熟，去壳，取蛋黄，蛋清留作他用； 6. 炒锅置旺火上，加入清水适量烧沸，将鱼肚放进锅中氽片刻捞起，沥干水分； 7. 原锅上火，换上鲜汤250毫升，放鱼肚，加精盐4 克、料酒10 克、味精少许，烧煮约10 分钟，待汤汁稍干时，盛入盘中； 8. 炒锅置中火上烧热，放熟猪油、葱（切花）、姜（切末）炸香； 9. 再将蛋黄、蟹黄肉下锅稍煸数下，随即放入冬笋丝、香菇丝，加入香醋5 克、料酒10 克、精盐3克、味精少许，加入鲜汤250毫升烧煮； 10. 待烧沸后，用湿淀粉勾稀芡，浇盖在鱼肚上，撒上胡椒粉、火腿末，淋香油即成。 蟹黄鱼肚的制作要诀：1. 鱼肚最好用发好的雄黄鱼鱼肚，广肚次之； 2. 蛋黄、蟹黄用小火煸出黄红油； 3. 稀芡即米汤芡，不可太稠； 4. 油发：黄鱼肚、鳖鱼肚等小型鱼肚宜用油发。先用温水把鱼肚洗净沥干，然后放进温油锅中炸，油要保持低温才能保证质量，炸时不要炸焦发黄、外焦里不透，当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出，但要注意鱼肚因厚薄不一，不会同时炸好，发好的要先捞出，以免过火。黄唇肚、毛常肚、鲟鱼肚等个头大而厚的，油发时，先将鱼肚在低温油锅中文火焖1-2小时，见鱼肚发软后，再用较旺的火提高油温，并不断翻动，直至鱼肚胀大发足为止。但火不可过旺，否则，易造成外焦里不透。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 蟹黄鱼肚视频在线观看： |
