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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

鱼头鱼尾烧豆腐

菜谱名称

鱼头鱼尾烧豆腐

制作方法

菜系及功效：江西菜延缓衰老食谱补虚养身食谱营养不良食谱
口味：香辣
工艺：红烧
鱼头鱼尾烧豆腐的制作材料：
主料：鳙鱼650克
辅料：猪肉(肥瘦)50克,香菇（鲜）15克,豆腐(南)25克
调料：酱油15克,味精1克,辣椒(红,尖,干)5克,淀粉(蚕豆)5克,料酒25克,胡椒粉1克,菜籽油50克,盐5克,姜5克,猪油（炼制）30克
鱼头鱼尾烧豆腐的特色：
此菜色泽黄亮，滑嫩鲜辣，汤汁浓厚。
教您鱼头鱼尾烧豆腐怎么做，如何做鱼头鱼尾烧豆腐才好吃
1. 将鱼去鳞、去鳃、去内脏，用刀将鱼头、鱼尾取下，洗净，划上十字花刀；
2. 香菇去蒂，洗净，切片；
3. 肥瘦肉切片；
4. 红干椒切末；
5. 嫩豆腐切小块待用；
6. 炒锅置中火上烧热，加入菜籽油，放上鱼头鱼尾稍煎片刻，加入料酒15克、精盐适量、酱油10 克、肉汤200毫升，略焖一会，起锅盛盘；
7. 原锅洗净上火烧热，加入大油，放豆腐块，煎至两边淡黄色；
8. 将鱼头鱼尾下入豆腐锅内，加精盐、酱油、料酒、干红椒末、肉汤300毫升、味精，焖煮；
9. 焖煮约10 分钟，用湿淀粉勾稀芡，撒上葱花、姜末、胡椒粉，起锅盛盘。

鱼头鱼尾烧豆腐的制作要诀：1. 鱼头、鱼尾须带肉；
2. 煎鱼时，可在锅底放少许盐，不易粘底；
3. 豆腐不易煎，可用油炸。

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