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菜谱大全焦头笋
在线菜谱查询！菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
焦头笋
| 菜谱名称 | 焦头笋 |
| 制作方法 | 菜系及功效：江西菜 便秘食谱 糖尿病食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 口味：微辣 工艺：烧 焦头笋的制作材料： 主料：玉兰片300克 辅料：淀粉(蚕豆)40克,木耳(水发)50克 调料：盐5克,胡椒粉3克,酱油5克,味精3克,料酒25克,小葱10克,猪油（炼制）50克 焦头笋的特色： 此菜色泽明亮，笋质嫩滑，汁浓粘口。 教您焦头笋怎么做，如何做焦头笋才好吃 1. 将玉兰片用水发好，洗净，沥干水； 2. 木耳洗净，改刀待用； 3. 炒锅置火上烧热，舀入猪油，将笋片下锅，放精盐煸炒至水干，再下料酒炒几下，放入鸡清汤750毫升用旺火烧沸后，改用小火煨1 小时左右； 4. 另取炒锅置火上加热，舀入猪油，将木耳下锅稍煸一下，倒入笋片锅内，与笋片混合同烧； 5. 待汤汁快干时放入味精、酱油，用湿淀粉调稀芡推匀，盛入盆中，撒上葱、姜末； 6. 锅烧热，舀入猪油，待油烧至七八成热时，徐徐倒入笋盆中搅拌均匀，装盘上桌即成。 焦头笋的制作要诀：将笋片煸干水分后，再用鸡清汤小火煨入味。 小帖士-食物相克： 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。 木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 |
