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菜谱大全洪挪鸡
在线菜谱查询！菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
洪挪鸡
| 菜谱名称 | 洪挪鸡 |
| 制作方法 | 菜系及功效：江西菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 口味：微辣 工艺：干烧 洪挪鸡的制作材料： 主料：母鸡1000克 辅料：青蒜8克 调料：江米酒30克,辣椒(红,尖,干)8克,姜8克,胡椒粉2克,盐4克,酱油25克,香油10克,猪油（炼制）90克,味精5克,白醋10克 洪挪鸡的特色： 成菜色泽金黄，味微辣，桔香浓郁。 教您洪挪鸡怎么做，如何做洪挪鸡才好吃 1. 将鸡（嫩母鸡）宰杀放血，去毛洗净，用刀在鸡背上剖开口挖出内脏洗净，斩下鸡头，并将鸡身一破为二； 2. 将鸡翅，鸡爪剁下，把鸡身剁成大方块，装在碗内； 3. 鸡肉碗内加入酱油拌匀，可加些料酒腌制半小时； 4. 干辣椒（干黄辣椒）去蒂，切成细丝； 5. 姜去皮，洗净，切成丝； 6. 青蒜去叶，洗净，切成丝； 7. 干南丰桔皮10克切成细丝待用； 8. 锅上火烧热，倒入猪油，油温至七八成热时放入鸡块，骨肉炸成金黄色，起锅连油带肉倒入漏勺控油； 9. 拣出鸡头、爪、翅另装待用； 10. 锅上火倒入猪油，烧至五成热时，投入姜、蒜、辣椒、桔皮丝煸出香味； 11. 再放入炸好的鸡块，依次加入酱油、白醋、味精、盐、江米酒、鲜汤50毫升，炒至仅留微量汤时，淋上香油、胡椒粉，装盘摆成鸡的形状。 洪挪鸡的制作要诀：1. 鸡用雏仔鸡，炸鸡块要注意控制油温，炸至金黄色，八成酥即可； 2. 底油最好用猪油，姜蒜、辣椒、桔皮丝煸炒时切忌炒糊，以免影响菜的鲜味； 3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克； 4. 另需准备干南丰桔皮10克。 |
