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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

冬笋干烧肉

菜谱名称

冬笋干烧肉

制作方法

菜系及功效：江西菜青少年食谱健脾开胃食谱防癌抗癌食谱
口味：酱香味
工艺：干烧
冬笋干烧肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）750克,冬笋1000克
调料：味精1克,猪油（炼制）120克,酱油100克,白砂糖2克,料酒30克

冬笋干烧肉的特色：
此菜笋干香，肉软烂，酱红色，味鲜香，回味悠长，是下酒佳肴。
教您冬笋干烧肉怎么做，如何做冬笋干烧肉才好吃
1. 将五花猪肉切成2.4 厘米见方小块；
2. 冬笋剥除外壳，削掉根须，取其鲜嫩部分切成与肉块一样大小的斜刀块；
3. 把肉块放入开水锅内烫一烫，至水再滚沸时捞起洗净血水；
4. 把熟猪油50 克下锅，放在旺火上，烧到六成热时，放入烫好的肉煸炒，加入酱油、料酒、白糖，再烧；
5. 烧至上色时，倒入鲜汤150毫升，移到微火上，盖上锅盖焖到六成熟烂；
6. 锅里放大油50 克，置旺火上，烧至六成热时，下冬笋块炸上色，捞起，投入肉锅拌合再烧，到八成烂时加味精即可。

冬笋干烧肉的制作要诀：1. 调料、汤汁一次加足，中途不可加水；
2. 冬笋不可炸老，以免失去鲜味，宜用微火焖烧；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

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