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菜谱大全小炒牛肉
在线菜谱查询！菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
小炒牛肉
| 菜谱名称 | 小炒牛肉 |
| 制作方法 | 菜系及功效：江西菜 青少年食谱 运动员食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：滑炒 小炒牛肉的制作材料： 主料：牛肉(肥瘦)250克 辅料：玉兰片100克,鸡蛋清25克 调料：小葱10克,江米酒15克,味精1克,酱油10克,姜3克,植物油40克,盐5克,淀粉(蚕豆)10克 小炒牛肉的特色： 此菜少有汁芡、肉嫩味香、佐酒下饭均宜。 教您小炒牛肉怎么做，如何做小炒牛肉才好吃 1. 将生牛肉按肉纹横切成4.5 厘米长丝； 2. 用淀粉5 克、蛋清、江米酒6 克将牛肉丝浆好； 3. 葱、姜、玉兰笋切成4.5 厘米长丝； 4. 锅里倒植物油，烧3 成热，把浆好的牛肉丝滑散，捞出； 5. 待油温升七成热时，复下牛肉炸挺，沥油； 6. 另把植物油入锅内，上旺火，至五成热，放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油，煸炒，倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒，中火烧2 分钟，加味精，用水淀粉挂芡即成。 小炒牛肉的制作要诀：1. 牛肉过油时，不要粘连； 2. 汤被牛肉“吃”尽2/3 时勾芡； 3. 因有牛肉丝过油过程，需准备植物油300克； 4. 新鲜的黄牛肉呈棕色，有光泽，肉质坚实，肌肉间夹杂脂肪，无瘀血现象。新鲜水牛肉，肉色较黄牛肉暗一些，呈深棕红色，纤维较细而松驰，脂肪较干燥。如果肉的表面湿润，带有粘性，或者起团、发灰、发绿、带有臭味，则肉不新鲜。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 小炒牛肉视频在线观看： |
