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菜谱大全天星蛋
在线菜谱查询！菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
天星蛋
| 菜谱名称 | 天星蛋 |
| 制作方法 | 菜系及功效：江西菜 学龄期儿童食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：其他 天星蛋的制作材料： 主料：鸡蛋600克 辅料：香菇（鲜）30克,油菜50克 调料：淀粉(蚕豆)8克,盐5克,香油3克,味精3克,猪油（炼制）60克 天星蛋的特色： 此菜制做精细，色泽艳丽，蛋嫩滑，味鲜美。 教您天星蛋怎么做，如何做天星蛋才好吃 1. 取鸡蛋8 个打开，将蛋清、蛋黄分别盛在两只碗中； 2. 香菇去蒂，洗净，切成指甲片； 3. 油菜择洗干净，切成小段； 4. 将蛋黄入笼蒸至断浆，取出晾凉，剁成泥，然后做成莲子大小的丸子24 个； 5. 蛋清用筷子顺一个方向搅打成泡沫状待用； 6. 炒锅置中火上烧热，加入熟猪油烧至三成热时，用汤匙将蛋清泡舀入油锅，待受热呈小圆形，但还没有凝固时，拿一个蛋黄小丸放其中间，用筷子包好，使其受热，自然粘合成天星蛋，照此逐一做好后捞起，盛入盘中待用； 7. 另3 个蛋磕入汤碗中，用筷子搅散，放入精盐，加冷汤，入笼蒸15分钟，上面摆上天星蛋； 8. 炒锅置旺火上，用油滑好，放入香菇、油菜煸炒，加入汤150毫升、盐、味精，用湿淀粉勾米汤芡浇在天星蛋上，滴上香油。 天星蛋的制作要诀：1. 蛋黄不要搅烂，放气蒸断生即可，老了不易成形； 2. 应选用新鲜的鸡蛋，打蛋泡顺一个方向，以能立住筷子为准，且碗要洁净，不能有汤物； 3. 油锅保持二至三成油热； 4. 蒸天星蛋底汤应加汤液1/4，蒸时放气，不要蒸老； 5. 本菜需用11个共重约600克的鸡蛋； 6. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克； 7. 新鲜鸡蛋，蛋内气空小，蛋白不移动，清晰透光，并带有淡淡的橘红色。蛋黄位于正中。蛋的外壳有一层薄薄的白霜，拿在手里份量重。将蛋放入盐水中，沉入水下者新鲜。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |
