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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

菱汁豇豆

菜谱名称

菱汁豇豆

制作方法

菜系及功效：江西菜利尿食谱健脾开胃食谱
口味：姜汁味
工艺：拌
菱汁豇豆的制作材料：
主料：豇豆500克
调料：醋50克,香油15克,菜籽油20克,盐15克,大蒜（白皮）10克,味精1克,子姜100克,白酱油10克,芥末油5克
菱汁豇豆的特色：
此菜翠绿艳丽，鲜香脆嫩，姜味突出，别有风味。
教您菱汁豇豆怎么做，如何做菱汁豇豆才好吃

1. 将豇豆洗净，除去头、足、筋，切成5 厘米左右长的段；
2. 锅中加水烧沸，投入豇豆，在旺火上煮熟，至刚断生，即可捞起，趁热撒上精盐，和匀，晾凉，控去水分；
3. 生姜洗净后，去皮，捶成茸，取其汁；
4. 蒜去蒜衣，捣烂做成蒜泥，备用；
5. 食时将酱油、醋、香油、姜汁、蒜泥、菜油、芥末油、味精调匀，加入盛豇豆盘内，拌匀即成。

菱汁豇豆的制作要诀：1. 豇豆在旺火上煮熟即成，要保持其翠绿色；
2. 豇豆要用沸水旺火一气煮熟，煮时锅勿加盖。

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