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菜谱大全文山鸡丁
在线菜谱查询！菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
文山鸡丁
| 菜谱名称 | 文山鸡丁 |
| 制作方法 | 菜系及功效：江西菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 口味：微辣 工艺：滑炒 文山鸡丁的制作材料： 主料：鸡胸脯肉300克 辅料：玉兰片65克,鸡蛋清50克 调料：猪油（炼制）40克,味精2克,辣椒(红,尖,干)10克,料酒10克,小葱5克,盐5克,香油5克,淀粉(蚕豆)15克 文山鸡丁的特色： 嫩滑可口，咸香微辣，卤汁紧抱。 教您文山鸡丁怎么做，如何做文山鸡丁才好吃 1. 将鸡脯肉拍一拍改条切骰子丁； 2. 红干辣椒、水发兰片、葱都切相同丁； 3. 鸡丁放碗内，加盐适量，用手抓匀，再放鸡蛋清抓匀，然后放干淀粉10 克抓匀； 4. 锅上火烧热，倒油烧至五成热，放入浆好的鸡丁，划散变白，盛起沥油； 5. 锅中留底油，放入红干辣椒丁炸一炸，成紫红色，随即加笋丁、葱片、汤50毫升，搅推两下，放料酒、精盐、味精和淀粉，勾芡，然后把过好油的鸡丁倒入颠翻两下，淋香油即成。 文山鸡丁的制作要诀：1. 上浆不可过稠，过稠划不开，浆时顺时针方向多搅动，不脱水为度； 2. 勾芡后大火顶开，放入原料，挂匀汁即可； 3. 因有鸡丁滑油过程，需准备熟猪油400克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 免费 |
