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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

四宝菠菜

菜谱名称

四宝菠菜

制作方法

菜系及功效：江西菜补血食谱延缓衰老食谱痔疮食谱
口味：姜汁味
工艺：拌
四宝菠菜的制作材料：
主料：菠菜1000克
辅料：冬笋50克,蛋糕50克,金华火腿50克,香菇（鲜）50克
调料：盐15克,味精5克,子姜25克,香油25克
四宝菠菜的特色：
此菜四色分明，鲜嫩，清淡适口。
教您四宝菠菜怎么做，如何做四宝菠菜才好吃
1. 新鲜菠菜去掉黄叶和根，洗净泥沙；
2. 锅内入水烧沸，投入菠菜烫一下捞出，摊开晾凉（以防变黄）；
3. 晾凉的菠菜用刀切成绿豆大小的丁，挤于水分，放到小盆里备用；
4. 把冬笋去壳、老根，洗净，切成绿豆大小的丁，用开水烫好；
5. 香菇去蒂，洗净，切成绿豆大小的丁，煮熟，用开水烫好；
6. 熟火腿切成绿豆大小的丁，用开水烫好；
7. 老蛋糕切成绿豆大小的丁，用开水烫好；
8. 将冬笋丁、香菇丁、火腿丁、蛋糕丁与菠菜放入一起，加入精盐，味精拌匀；
9. 鲜姜洗净切成姜末，用热香油炸一下，倒入菠菜里拌匀即可。

四宝菠菜的制作要诀：烫四色丁时，以断生为宜，否则，成菜色泽、营养均逊一筹。

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