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菜谱大全金钱豆腐
在线菜谱查询！菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
金钱豆腐
| 菜谱名称 | 金钱豆腐 |
| 制作方法 | 菜系及功效：山西菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱 口味：炸烧味 工艺：碎屑料炸 金钱豆腐的制作材料： 主料：豆腐(南)200克,鸡肉150克,冬笋150克 辅料：香菇（鲜）20克,海参（水浸）30克,火腿25克,虾仁30克,油菜心100克,鸡胸脯肉20克,淀粉(蚕豆)25克 调料：胡椒粉1克,姜10克,鸡油20克,葱汁10克,姜汁10克,盐5克,香油15克,味精2克,小葱15克,料酒20克,植物油60克 金钱豆腐的特色： 此菜色泽金黄、豆腐外柔内韧松软，咸鲜适口。 教您金钱豆腐怎么做，如何做金钱豆腐才好吃 1. 嫩豆腐去皮搅成泥，过箩制细； 2. 鸡肉剁成泥加入葱姜汁懈开，与豆腐泥搅拌在一起； 3. 鸡泥、豆腐泥内加入干淀粉、盐、味精拌匀； 4. 油菜心洗净，一破两开； 5. 冬笋削皮洗净，选整齐的切刻成直径2 厘米大的金钱片； 6. 其余的冬笋切米粒大的丁同水浸的海参丁一起焯水，过凉沥干水分； 7. 鲜虾仁切丁、熟鸡脯肉、香菇均切米粒大小的丁； 8. 海参丁、虾仁丁、鸡脯肉、香菇丁、冬笋丁，加入盐、味精、料酒、香油、胡椒粉拌成馅； 9. 取纱布一块铺在瓷碗的底上，拌好的豆腐茸泥取一份放上摊平，再取一份馅放在中间，把纱布的一面对折到另一面，压边起出即成豆腐饺； 10. 做好的豆腐饺入笼蒸8 分钟取出； 11. 蒸好的豆腐饺再用六成热油炸成金黄色装在盘中； 12. 火腿切片； 13. 炒锅上火，把油菜心炒一下，加入盐入味出锅，摆在豆腐饺的周围； 14. 炒锅再上火下入油，葱、姜炒香下入笋片、火腿片、清汤烧开，去浮沫加盐，料酒调味，用湿淀粉加水调稀勾芡，打上鸡油浇在豆腐饺上即成。 金钱豆腐的制作要诀：1. 此菜包制豆腐饺以瓷碗底为模具，因而使包出的豆腐饺大小一致，整齐划一。制作好豆腐茸泥分数次搅拌进鸡泥中，充分搅溶，干淀粉要根据质量酌情加入，太干时可加入适量的水，豆腐饺的馅要求颗粒状，但也不可太粗，以防止刺破表皮。 2. 豆腐饺包好即蒸，蒸时用小气，防止过份起发破碎，不能久放。炸时用中火，下锅时油温210℃，下锅后一定浸炸至透够颜色时出锅； 3. 因有过油炸制过程，需准备植物油750克。 小帖士-健康提示： 此菜利于人体消化吸收，各种主配料营养互补，价值颇高。 小帖士-食物相克： 海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 |
