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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

酿粉肠

菜谱名称

酿粉肠

制作方法

菜系及功效：山西菜滋阴食谱健脾开胃食谱贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：瓤
酿粉肠的制作材料：
主料：猪小肠500克,猪肉(肥瘦)500克
辅料：淀粉(蚕豆)100克
调料：盐5克,味精5克,料酒10克,小葱10克,五香粉15克,姜10克
酿粉肠的特色：
其滋味鲜美，宜于下酒。
教您酿粉肠怎么做，如何做酿粉肠才好吃

1. 将猪肠用盐碱搓洗法洗净后，切成70 厘米长的节，一头用绳子捆住备用；
2. 将猪肉剁成末；
3. 葱姜洗净，均切成末；
4. 猪肉末内加入葱末、姜末、盐、干淀粉、味精、料酒、五香粉搅匀；
5. 搅匀的肉末灌入肠子内，灌满后用绳子捆住口；
6. 将捆好的肠子下入开水锅中煮；
7. 待肠子粗细均匀后捞出，用牙签扎几个孔放气；
8. 然后放入盐水锅中煮熟，捞出晾冷；
9. 食用时切成片装盘即可。

酿粉肠的制作要诀：1. 猪肠子一定要洗净；
2. 肠子不要灌的太满，用牙签扎几个孔放气。
小帖士-食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

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