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菜谱大全炸素卷果
在线菜谱查询！菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
炸素卷果
| 菜谱名称 | 炸素卷果 |
| 制作方法 | 菜系及功效：山西菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：炸烧味 工艺：脆炸 炸素卷果的制作材料： 主料：蘑菇(鲜蘑)50克,冬笋50克,胡萝卜50克,香菇（鲜）50克,油皮200克 辅料：淀粉(蚕豆)13克,小麦面粉25克,香菜50克 调料：盐2克,味精2克,胡椒粉1克,小葱10克,料酒10克,姜10克,植物油50克 炸素卷果的特色： 此菜色泽金黄，风味鲜美，口感脆嫩，有筋有骨，回味芳香，无异味，无杂质，愈嚼愈香，咸淡适口，是宴会素菜之一。 教您炸素卷果怎么做，如何做炸素卷果才好吃 1. 鲜蘑去蒂，洗净，切片； 2. 冬笋、胡萝卜分别洗净，均切片； 3. 鲜蘑片、冬笋片、胡萝卜片用水焯一下； 4. 香菇去蒂，洗净蒸软； 5. 炒锅上火放入油，下入葱丝、姜丝稍煸即下入鲜蘑、冬笋、胡萝卜、香菇炒透，加入料酒、精盐、高汤25毫升、味精、胡椒粉，入味加入水淀粉勾芡出锅； 6. 面粉加水30毫升调成糊； 7. 把油皮展平放入炒好的配料卷起，用面粉糊沾好边即成素卷果，共做两卷，按扁； 8. 做好的素卷果入七成热油炸成金黄色，捞出沥油； 9. 沥油后改刀切成2 厘米宽的条装盘； 10. 香菜洗净，摆在盘的两边即可。 炸素卷果的制作要诀：1. 油皮是一种大豆制品，色泽黄亮，光泽透明薄如纸，口尝醇香，酥脆而有韧性，有豆油和豆腐的特殊香味，可制作多种菜肴，此菜选上等油皮用包炸的方法制作，是一款精美的素菜，油皮在运输、保管过程中易干硬破裂，使用前可用豆包布包着入笼小火蒸一下； 2. 因有过油炸制过程，需准备植物油750克。 小帖士-食物相克： 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 |
