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菜谱大全馅心荷包蛋
在线菜谱查询！菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
馅心荷包蛋
| 菜谱名称 | 馅心荷包蛋 |
| 制作方法 | 菜系及功效：山西菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：蒸 馅心荷包蛋的制作材料： 主料：鸡蛋600克 辅料：青蒜15克,鸡胸脯肉25克,鸡蛋清50克,肥膘肉25克,虾米10克,火腿10克,玉兰片5克,木耳(水发)5克,油菜心10克 调料：猪油（炼制）10克,盐5克,黄酒5克,味精2克,胡椒粉5克 馅心荷包蛋的特色： 汤清味鲜，蛋形如珠，鲜香软嫩，清爽利口。 教您馅心荷包蛋怎么做，如何做馅心荷包蛋才好吃 1. 取一个大海碗，用清水蘸一下，将鸡蛋轻轻磕入碗内不要搅动； 2. 锅内添水2500毫升烧开，将水旋转搅动，把鸡蛋顺碗沿溜入开水锅内； 3. 待鸡蛋清凝固后，用手勺轻轻把鸡蛋拨开使其互不粘连，煮成10 个荷包蛋捞出晾凉待用； 4. 将鸡脯肉、肥膘肉切成薄片，用刀背砸成细泥放在碗内； 5. 肉泥内加入鸡蛋清，掺清水15毫升，加精盐、味精，搅成蛋糊； 6. 将海米、火腿、玉兰片用刀剁成末； 7. 将虾米、火腿、玉兰末同肉泥、蛋糊一块搅拌成馅心待用； 8. 将一根细线放水中蘸湿，将荷包蛋横腰拉开成两半，掏出蛋黄不用，酿入馅心后仍合拢，成为馅心荷包蛋； 9. 如法做完10 个，装于碗内上笼蒸5分钟取出，扣入汤盆中； 10. 汤锅内倒入清汤旺火烧开，撇去浮沫，加盐、味精、胡椒粉、黄酒，投入蒜苗段油菜心（切片），烧开淋熟猪油，浇入汤盆内即成。 馅心荷包蛋的制作要诀：精心制做，保持荷包蛋形整完好，汤味咸鲜，清淡爽口。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。 木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 |
