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菜谱大全干扣肉
在线菜谱查询！菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
干扣肉
| 菜谱名称 | 干扣肉 |
| 制作方法 | 菜系及功效：山西菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：咸甜味 工艺：蒸 干扣肉的制作材料： 主料：猪肋条肉（五花肉）500克 辅料：虾米50克,虾皮15克 调料：黄酒15克,蜂蜜15克,小葱15克,花生油60克,姜10克 干扣肉的特色： 肉含虾味，虾有肉香，集虾鲜肉鲜为一体，回味悠长醇浓，肥而不腻，软烂可口。 教您干扣肉怎么做，如何做干扣肉才好吃 1. 选约宽10 厘米的猪五花肉1 块，刮洗干净； 2. 洗净的猪肉在开水锅中煮八成熟捞出，趁热在皮上抹一层蜂蜜晾干； 3. 海米剁成碎米； 4. 将花生油倒入炒锅内，置于旺火上烧到八成熟，放入抹好蜂蜜的猪肉块（皮朝下），炸成金黄色，捞在开水中泡软、晾凉； 5. 再将猪肉皮朝下放砧板上，先从中间切一刀，再横着每隔1.65 厘米切一刀，都切到肉皮处为止，翻过来对准下面的刀口，用刀尖在肉皮上轻轻划成虚线，并将四周修理整齐； 6. 虾皮加水上笼蒸透； 7. 改好刀的肉方（皮朝下）摆在大碗中； 8. 把海米末填入肉缝中，再放上葱段、姜片、蒜瓣、黄酒，上笼蒸烂； 9. 蒸至越烂越好，下屉拣去葱段、姜片、蒜瓣扣入大盘中即成； 10. 走菜时用虾干围边。 干扣肉的制作要诀：1. 猪五花肉要选用皮薄、层厚、白净新鲜的原料。抹蜂蜜油炸上色是此菜的难点，抹多了炸后皮面变黑，抹少了半成品色泽不红，得不到诱人的色彩，要求趁热带着水气，抹的越薄越匀越好； 2. 海米应选用盐轻、个大、整齐、身干无贴皮、无虾脑黄、无窝心爪、色泽黄白或浅红黄色，鲜味足的为佳； 3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。 |
