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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

旱蒸煳辣鱼

菜谱名称

旱蒸煳辣鱼

制作方法

菜系及功效：川菜补气食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱
口味：糊辣味
工艺：蒸
旱蒸煳辣鱼的制作材料：
主料：草鱼1000克
调料：花椒2克,辣椒(红,尖,干)25克,姜10克,大葱15克,大蒜（白皮）10克,料酒15克,盐10克,白砂糖5克,酱油15克,胡椒15克
教您旱蒸煳辣鱼怎么做，如何做旱蒸煳辣鱼才好吃

1. 将鲩鱼杀好后洗净；
2. 把姜、葱分别切片、段待用；
3. 鲩鱼用姜、葱胡椒、盐、料酒码味约20分钟；
4. 鲩鱼上笼蒸熟取出；
5. 淋上用酱油、味精、白糖、鲜汤兑成的味汁；
6. 锅中下油烧至七成油温，下葱节、干辣椒节、花椒、蒜片炒出香味，倒于鱼身即可。

旱蒸煳辣鱼的制作要诀：1. 鱼蒸至断生为度，以防肉质变老；
2. 花椒不可炸糊，否则变苦，影响口感。
小帖士-健康提示：
1. 此菜含无机盐、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟等成分；
2. 特别是蛋白质含量丰富，是高蛋白质低脂肪的营养佳品。

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