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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

扣肉仔兔

菜谱名称

扣肉仔兔

制作方法

菜系及功效：川菜健忘食谱学龄期儿童食谱补虚养身食谱益智补脑食谱
口味：香辣
工艺：煮
扣肉仔兔的制作材料：
主料：兔肉1000克
辅料：甘薯粉250克,猪肉(肥瘦)200克
调料：辣椒(红,尖,干)25克,豆瓣20克,姜10克,大蒜（白皮）10克,花椒15克,味精2克,盐10克,香油10克,色拉油25克
教您扣肉仔兔怎么做，如何做扣肉仔兔才好吃

1. 将仔兔砍成6块，用姜、葱码味吃水；
2. 兔加盐、水豆粉、色拉油拌匀待用；
3. 苕粉用热水涨发好；
4. 锅内放油，待油温升至三成热时，下兔块滑成半生熟，捞起；
5. 锅洗净置火上，下油，加郫县豆瓣、干辣椒、姜、蒜米炒香；
6. 加入鲜汤，打去渣，吃入味，下兔块、苕粉、蒜苗段煮熟，捞入盆中；
7. 再把扣肉翻扣在上面，汤内打加香油、花椒油，再把汤汁淋入盆内即可。

扣肉仔兔的制作要诀：1. 兔肉滑油时间不能过长，散籽即捞起；
2. 兔肉在汤料中煮制时间也不能过长；
3. 苕粉也不能在锅中煮的时间太长，否则易断。
4. 扣肉制作方法：
1. 将肉用烫煲在文火上煮到6～7成熟，取出来，用将油涂上色；
2. 炒勺内放入植物油，烧7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放入清水中漂透；
3. 将肉捞出来，切成长10厘米、厚0.8厘米的大薄片，皮朝下逐块拼摆盘里。
小帖士-健康提示：
兔肉具有补中益气，凉血解毒之功效。

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