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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

家常牛肉丝

菜谱名称

家常牛肉丝

制作方法

菜系及功效：川菜私家菜青少年食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：辣味
工艺：炒
家常牛肉丝的制作材料：
主料：牛肉(肥瘦)225克,芹菜120克
辅料：辣椒(红,尖)15克
调料：姜10克,豆瓣辣酱15克,酱油5克,味精5克,盐10克,料酒10克,香油10克,植物油50克,醋10克,花椒粉1克,蚝油2克,苏打粉1克

教您家常牛肉丝怎么做，如何做家常牛肉丝才好吃
1. 牛肉整理干净，切成细丝；
2. 用酱油、蚝油、苏打粉腌置10分钟；
3. 芹菜洗净，去头尾，切3厘米段；
4. 油入锅烧热，肉丝放锅即拨散，见肉色变白即捞出沥油；
5. 锅中留油少许，先入姜丝、辣椒丝爆香，倒入芹菜翻炒；
6. 待半熟再入肉丝、辣豆瓣酱、酱油、味精、盐翻炒均匀；
7. 最后淋下酒、麻油、醋炒香，即可盛盘（上撒花椒粉）供食。

家常牛肉丝的制作要诀：1. 牛肉用酱油、蚝油、苏打粉腌拌才嫩滑，如果怕苏打粉会破坏养分，可改用嫩精（超级市场有售）代替。
2. 本品有油炸过程，需备植物油约300克。免费

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