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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

鸭肝鲍鱼

菜谱名称

鸭肝鲍鱼

制作方法

菜系及功效：清真菜肝调养食谱滋阴食谱明目食谱清热去火食谱
口味：咸甜味
工艺：烧
鸭肝鲍鱼的制作材料：
主料：鲍鱼350克,鸭肝200克
调料：鸡油100克,料酒15克,味精3克,酱油20克,淀粉(玉米)40克,大葱50克,姜25克,大蒜（白皮）25克,八角5克,盐5克,糖色3克
教您鸭肝鲍鱼怎么做，如何做鸭肝鲍鱼才好吃

1. 将鲍鱼撕去边沿冲净，片成1厘米厚的片；
2. 鸭肝片成同样的片，在开水锅中焯透，清水涤洗；
3. 将鲍鱼、鸭肝拼码在盘中；
4. 坐勺上火，放入鸡油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸炸出香味；
5. 烹入料酒，加入鸡汤、酱油、糖色烧开；
6. 将鲍鱼、鸭肝轻轻推入微焖；
7. 放入精盐、味精，淋入水淀粉勾芡；
8. 淋入鸡油，翻转过来，再淋入鸡油，装入盘中。

鸭肝鲍鱼的制作要诀：本品最好使用鲍鱼罐头。
小帖士-食物相克：
鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

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