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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

鸡酪鱼骨

菜谱名称

鸡酪鱼骨

制作方法

菜系及功效：清真菜气血双补食谱营养不良食谱骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：白烧
鸡酪鱼骨的制作材料：
主料：鱼骨600克
辅料：鸡胸脯肉100克,鸡蛋清50克,牛奶200克
调料：淀粉(玉米)15克,盐5克,鸡油125克,料酒10克,姜汁10克,味精5克
教您鸡酪鱼骨怎么做，如何做鸡酪鱼骨才好吃

1. 将鱼骨切成5厘米长的条，用开水烫透，放温水中涤洗；
2. 鸡里脊去筋，砸成茸；
3. 鸡茸加入凉汤?开，加入鸡蛋清调匀；
4. 坐勺上火，放入底油、姜汁、料酒、鸡汤、精盐烧开；
5. 将鱼骨推入，用文火煨焖透，移旺火；
6. 撇去浮沫，加入味精、牛奶，下入鸡茸，加水淀粉炒匀；
7. 淋入鸡油，翻转过来，盛入盘中即可。

鸡酪鱼骨的制作要诀：为使此菜口感更好需加入上等鸡汤约500克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
免费

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