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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

软炸脊髓

菜谱名称

软炸脊髓

制作方法

菜系及功效：清真菜低温环境作业人群食谱增肥食谱
口味：咸鲜味
工艺：软炸
软炸脊髓的制作材料：
主料：牛脊髓150克
辅料：鸡蛋清150克,淀粉(玉米)50克,小麦面粉25克
调料：花生油75克,姜汁10克,味精1克,料酒5克,椒盐25克,盐2克
教您软炸脊髓怎么做，如何做软炸脊髓才好吃

1. 脊髓剥去皮膜，切成5厘米长的段；
2. 脊髓加入盐、味精、料酒、姜汁拌匀入味，裹匀面粉待炸；
3. 把鸡蛋清放入碗内，用筷子过日子一个方向抽打成泡沫状；
4. 蛋液加入淀粉搅拌均匀；
5. 坐勺上火，倒入花生油烧至六成热，将勺端离火口；
6. 把脊髓蘸匀糊逐块下入油内炸透，呈金黄色，捞出放入盘内即可；
7. 上桌随带椒盐，以供蘸食。

软炸脊髓的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约1000克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
免费

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