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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

翡翠燕菜

菜谱名称

翡翠燕菜

制作方法

菜系及功效：清真菜补气食谱美容菜谱补虚养身食谱滋阴食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮
翡翠燕菜的制作材料：
主料：燕窝25克,鸡胸脯肉100克
辅料：鸡蛋清50克,菠菜100克,碱2克
调料：料酒5克,味精3克,姜汁5克,盐2克
教您翡翠燕菜怎么做，如何做翡翠燕菜才好吃

1. 燕菜涨发洗净；
2. 将净鸡里脊去筋砸成细茸；
3. 绿菜叶挤汁；
4. 鸡茸加绿菜汁、精盐焖开；
5. 放入蛋清，搅成泥状；
6. 坐勺上火，倒入上等鸡汤，加入精盐、料酒、姜汁烧开；
7. 将勺离火，把泥茸用筷子徐徐往汤内拨动；
8. 把勺上火，撇去浮沫，调入味精，倒入盖碗内，再将燕菜推入汤内即成。

翡翠燕菜的制作要诀：本品需上等鸡汤约1000克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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