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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

烹蹄筋

菜谱名称

烹蹄筋

制作方法

菜系及功效：清真菜低温环境作业人群食谱肢寒畏冷食谱增肥食谱
口味：甜味
工艺：烹
烹蹄筋的制作材料：
主料：羊蹄筋(泡发)200克
辅料：淀粉(玉米)100克,鸡蛋黄100克
调料：醋35克,白砂糖75克,酱油15克,料酒5克,糖色5克,姜10克,香油25克,花生油100克
教您烹蹄筋怎么做，如何做烹蹄筋才好吃

1. 将蹄筋切成3.3厘米长的段；
2. 鸡蛋黄放入碗内，加入淀粉和成糊；
3. 将米醋、白糖、酱油、料酒、姜米、糖色、淀粉、水放一碗内，调成芡汁；
4. 炒勺上火，倒入花生油烧热，将蹄筋放入蛋黄糊中拌匀；
5. 逐块放入油内炸至外焦里透，呈金黄色时倒出沥油；
6. 把炒勺再上火，倒入芡汁，炒至稍浓；
7. 放入蹄筋颠炒至汁裹匀，淋入香油，出勺即可。

烹蹄筋的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

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