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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

干巴煨芸豆

菜谱名称

干巴煨芸豆

制作方法

菜系及功效：清真菜私家菜健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：原本味
工艺：煨
干巴煨芸豆的制作材料：
主料：牛肉干500克
辅料：芸豆1000克
调料：盐5克,味精3克,草豆蔻2克,八角2克,椒盐2克,大葱2克
教您干巴煨芸豆怎么做，如何做干巴煨芸豆才好吃

1. 将大葱洗净，切成葱花待用；
2. 将牛干巴，芸豆（选用大白芸豆）淘洗干净，放入陶制煨锅中；
3. 注入适量的清水(约3000克)，放旺火上烧沸，打去浮沫；
4. 加入草豆蔻、八角移在小火上煨制6至7小时；
5. 肉粑豆烂时，取出牛干巴稍凉，切成大薄片，码放在盘中，带椒盐上桌；
6. 锅中放入精盐、味精对味后，盛入大汤碗中，大白芸豆约三分之二多，撒上葱花，即可上桌。

干巴煨芸豆的制作要诀：1.牛干巴不能带哈喇味，浸泡清洗要干净；
2.大白芸豆要颗粒饱满，无虫蛀，霉变；
3.煨制时中途不宜加入冷水，不能断火。

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