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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

三花鱼肚

菜谱名称

三花鱼肚

制作方法

菜系及功效：清真菜肾调养食谱止血调理食谱补虚养身食谱滋阴食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸
三花鱼肚的制作材料：
主料：鱼肚150克
辅料：鸡胸脯肉25克,鳜鱼50克,鸡蛋清150克,牛奶25克,百合(干)25克,香菇（鲜）15克,胡萝卜15克,杏仁10克
调料：料酒10克,味精5克,淀粉(玉米)25克,鸭油100克,姜汁5克,盐3克,碱1克
教您三花鱼肚怎么做，如何做三花鱼肚才好吃
1. 鱼肚用温水浸泡软，再换温水，加入碱面，轻轻揉洗；
2. 再换水洗去净油异味，成海绵状，切成大骨牌块；
3. 将鱼肚切成5厘米长、2.7厘米宽的长方块；
4. 鱼肚放入鸡汤、料酒、精盐用文火煨透；
5. 将胡萝卜、香菇刻成花朵，放开水中烫透，冷水过凉；
6. 鸡里脊去筋和鱼肉砸成细茸，加入牛奶?开；
7. 鸡蛋清水放入碗内，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状（越硬越好），逐渐放入茸内调匀，再放入凉鸭油调匀；
8. 取一平盘，抹匀一层鸭油，码放鱼肚，撒匀百合粉（百合麻碎），用羹匙分别将茸整齐地舀在每块鱼肚上，再将花朵、杏仁码放上，即成三花；
9. 鱼肚迅速上锅蒸透（2分钟），取出码入另一大盘内；
10. 坐勺上火，倒入鸡汤，放入精盐、料酒、姜汁、味精，淋入水淀粉勾成玻璃芡，淋入鸭油，浇在鱼肚上即成。

三花鱼肚的制作要诀：为使口感更好，需备上等鸡汤约1000克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
杏仁：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。

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