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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

翡翠银耳

菜谱名称

翡翠银耳

制作方法

菜系及功效：清真菜肺调养食谱补气食谱补虚养身食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧
翡翠银耳的制作材料：
主料：银耳(干)20克,鸡蛋清150克,鸡胸脯肉100克
辅料：菠菜10克
调料：淀粉(玉米)25克,姜汁10克,鸡油100克,味精2克,盐3克
教您翡翠银耳怎么做，如何做翡翠银耳才好吃

1. 将银耳择洗干净，放入勺中；
2. 银耳内加入鸡汤、料酒、精盐、味精煨焖入味；
3. 鸡里脊去筋砸成细茸，放入碗内；
4. 碗内加入菜汁（菠菜取汁）?开，放入精盐、水淀粉、蛋清搅匀；
5. 炒勺上火，倒入鸡油烧热，将绿鸡茸倒入晃动；
6. 使其浮于油面成片，用手勺划开，倒出沥油；
7. 勺再上火，加入鸡汤、盐、姜汁、银耳、鸡茸；
8. 调入味精，颠炒均匀，淋入水淀粉炒匀，装入盘中即成。

翡翠银耳的制作要诀：本品有油炸过程，需备鸡油约500克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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