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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

笋鸡八块

菜谱名称

笋鸡八块

制作方法

菜系及功效：清真菜健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：炸
笋鸡八块的制作材料：
主料：童子鸡250克
辅料：生菜（团叶）50克
调料：花生油100克,料酒10克,大葱10克,姜10克,大蒜（白皮）5克,八角5克,椒盐15克
教您笋鸡八块怎么做，如何做笋鸡八块才好吃

1. 将笋鸡拾干净，按部位剁成8块，即:鸡脖头一块，鸡膀2块，鸡腿2块，鸡脯2块，后脊背1块；
2. 将鸡块放入开水锅中氽透，捞出放入勺内；
3. 上火，放入白汤、料酒、酱汤、大料、葱段、姜片、蒜片烧开；
4. 用微火煨煮至八成熟，捞出；
5. 将鸡块放入热油中炸至酥透，呈金黄色时，捞出码放盘内；
6. 放上生菜点缀，食用时可蘸以椒盐。

笋鸡八块的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。

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